LỜI NÓI ĐẦU
►Nhằm phục vụ cho người nội trợ, cán bộ kỹ thuật, kỹ sư chế biến, sinh viên ngành kinh doanh ăn uống và các bạn ưa thích nấu ăn. Nhà xuất bản Thống kê phối hợp với Bộ môn Nghiệp vụ Kỹ thuật Khách sạn, Khoa Khách sạn Du lịch của Trường Đại học Thương mại xuất bản sách "555 món ăn Việt Nam".
Nội dung sách gồm các phần chủ yếu:
- Giới thiệu đặc điểm ăn uống Việt Nam, khẩu vị của các miền Bắc, Trung, Nam: cơ sở của ăn uống hợp lý. Giới thiệu cách xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường, cỗ, tiệc.
- Giới thiệu 555 cụng thức và quy trình chế biến các món ăn từ rau, củ, quả, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm, trứng, lương thực, bánh, mứt, kẹo, nước giải khát, các món ăn chay, chế độ ăn kiêng theo bệnh lý.
- Công thức mỗi món ăn thường định suất cho 2 bát hoặc 2 đĩa. Riêng các món cần để nguyên con như gà tần, vịt quay, cá bò lò... thì để nguyên con. Các món phở, miến, cháo, giải khát... được ghi định suất ở dưới tên món ăn.
- Trong từng loại nguyên liệu, giới thiệu cách lựa chọn, bảo quản và những điều cần chú ý khi chế biến để đảm bảo chất lượng của thành phẩm (cả về mặt dinh dưỡng lẫn cảm quan), đặc biệt cách trang trí các món ăn Việt Nam.
- Để có thể giới thiệu cho người ăn về giá trị dinh dưỡng của món ăn, sách cung cấp bảng thành phần hoá học và giá trị năng lượng tính theo nguyên liệu ban đầu tất cả các món ăn, đồng thời cũng giới thiệu cho mọi người cách tính giá trị dinh dưỡng của món ăn sau khi chế biến nhiệt, đây là cách tính tương đối chính xác giá trị dinh dưỡng của món ăn trong điều kiện không có phòng thí nghiệm hóa học.
►Cuốn sách được xuất bản lần đầu năm 1991, đến nay đã in tái bản nhiều lần, số lượng phát hành đạt hàng trăm ngàn bản. Đây là cuốn sách bán chạy nhất của Nhà xuất bản Thống kê, được đông đảo bạn đọc ưa thích. Trong lần in tái bản này, trên cơ sở những ý kiến đóng góp của bạn đọc và qua nghiên cứu, tác giả và Nhà xuất bản đã tiến hành sửa đổi, bổ sung để cuốn sách được hoàn thiện hơn, đáp lại lòng mến mộ của đông đảo bạn đọc.
Thư góp ý xin gửi về:
Phòng Kinh Doanh - NXB Thống kê
Số 86 Thụy Khuê - Tây Hồ, Hà Nội;
Điện thoại: 04. 38 471 483;
Fax:04.38473714;
Email: nxbthongke-cbi@fpt.vn
*KhuyÕn C¸o Nhµ XuÊt B¶n:
HiÖn nay trªn thÞ trường S¸ch ViÖt Nam cã nhiÒu nhµ s¸ch ®· Lµm Nh¸i, In LËu ®Çu s¸ch "555 mãn ¨n ViÖt Nam" cña NXB Thèng Kª( S¸ch in lËu bÞ c¾t xÐn, chØnh sửa néi dung so víi b¶n gèc cña NXB Thèng Kª). §Ó ®¶m b¶o lîi Ých cho b¹n ®äc. NXB Thèng Kª khuyÕn c¸o, B¹n ®äc nªn ®Õn trực tiÕp mua s¸ch t¹i Phßng Kinh Doanh cña NXB Thèng Kª hoÆc mua s¸ch trªn toµn quèc cã tem chèng hµng gi¶ in LOGO Nhµ XuÊt B¶n Thèng Kª.
"S¸ch kh«ng cã tem cña NXB Thèng Kª lµ s¸ch gi¶".
Nhµ xuÊt b¶n thèng kª
